Istoria rețetei & note
Spanac de curechi alb este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Spanac de curechi alb
- varză albă (curechi)
- făină
- grăsime
- zeamă de carne
- piper
- sare
- zahăr
- 2 linguri smântână
- cârnați sau pârjoale (pentru garnitură)
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Spanac de curechi alb (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Întâi se spală curechiul (varza albă) foarte bine și se opărește de două ori în apă clocotită, apoi se lasă să fiarbă până devine moale și, strecurându-l, se face rumeană (rântaș) de făină în grăsime, și tăind curechiul foarte mărunt, îl pui în rântaș ca să se prăjească bine; apoi îi pui două polonice de zeamă de carne, pui piper și sare, o bucățică de zahăr, două linguri de smântână, câtane pe cât vrei, și îl lași să fiarbă puțin, și apoi îl pui pe farfurie, făcând garnitură împrejur cu cârnați sau pârjoale.
Sfatul bucătarului
# Recomandări moderne (nu fac parte din textul original)
- Folosește varză tocată fin pentru textură uniformă.
- Rumenește rântașul până devine auriu pentru gust mai bogat.
- Ajustează cantitatea de zahăr după gust.
- Servește alături de cârnați afumați sau chiftele.
Note suplimentare
# Note istorice și lingvistice
- „Curechi” este denumirea veche pentru varză albă.
- „Rumeană” indică un rântaș (făină prăjită în grăsime).
- Zahărul echilibrează aciditatea verzei.
- Preparatul era servit ca garnitură consistentă, alături de carne.