Istoria rețetei & note
Jambon cu friganele este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Jambon cu friganele
- jambon
- apă
- 1 litră zeamă (supă)
- 1 pahar vin alb
- pătrunjel verde
- harpagic
- piper pisat
- franzelă
- cartofi sau ciuperci
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Jambon cu friganele (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Se ia o bucată de jambon și se pune de cu seară în apă; apoi se taie felii subțiri și se pune într-o tingire, se adaugă o litră de zeamă și un pahar de vin alb, puțin pătrunjel verde, puțin harpagic și piper pisat; aceasta se fierbe până scade jambonul și zeama, iar dacă zeama este prea sărată, se mai fierbe până va scădea bine; apoi se prăjesc felii de franzelă și se toarnă salce deasupra, apoi se face garnitură fie de cartofi prăjiți, fie de ciuperci.
Sfatul bucătarului
# Recomandări moderne (nu fac parte din textul original)
- Folosește jambon afumat de bună calitate și ajustează timpul de înmuiere în funcție de salinitate.
- Redu sosul până devine lucios și ușor legat.
- Poți rumeni ușor jambonul înainte de a adăuga vinul pentru aromă mai profundă.
Note suplimentare
# Note istorice și lingvistice
- Jambonul era adesea sărat puternic, de aceea se ținea în apă peste noapte.
- „Salce” este forma veche pentru sos.
- Garnitura opțională arată adaptabilitatea rețetei la sezon.