Pui au coton

# Pui au coton (1842)

## Traducere fidelă în română modernă

Se iau doi sau trei pui și se prăjesc bine rumeniți, punându-se sare după cât le trebuie. Apoi, tăind felii subțiri de slănină, se învelesc cu ele puii peste tot, și pe deasupra acestora se învelește hârtie albă, și așa se frig, lăsând să se rumenească bine. Rânzele lor se fierb și, când vor fi fierte, se hăcuiesc cu mairile crude și cu puțin pătrunjel, harpagic și două-trei cepe; apoi se dă puțin unt într-o tigaie și, înfierbântându-se, se topesc măruntaiele înăuntru și se lasă să se prăjească puțin; apoi, presărându-le cu o lingură de făină și amestecându-le, se mai prăjesc puțin, pe urmă torni deasupra lor un polonic mare de zeamă de carne, puțină sare și piper și o lingură de smântână, și le lași de fierb bine; iar apoi, când vor fi bine fripți puii, se toarnă această salce într-un blid și puii se așază într-însa, ca să se înmoaie puțin către friptură.

# Recomandări moderne (nu fac parte din textul original)

- Poți înlocui hârtia albă cu hârtie de copt sau folie alimentară rezistentă la cuptor.
- Rumenește bine puiul înainte de a-l acoperi, pentru gust mai intens.
- Redu sosul până capătă consistență catifelată înainte de a-l turna peste pui.
- Servește cu piure sau legume sotate pentru echilibru.

# Note istorice și lingvistice

- „Au coton” este un termen francez adaptat; sugerează gătire acoperită (în hârtie), asemănătoare cu tehnica en papillote.
- Slănina protejează carnea în timpul frigerii și adaugă grăsime.
- Măruntaiele (rânzele) sunt folosite pentru a crea un sos îngroșat cu făină și zeamă de carne.
- Sosul final este turnat într-un blid, iar puii sunt așezați în el pentru a se înmuia.