Istoria rețetei & note
Pui albi înădușiți este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Pui albi înădușiți
- pui
- sare
- slănină
- rădăcină de pătrunjel
- țelină
- morcovi
- piper întreg
- nucșoară
- zeamă de carne
- ceapă
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Pui albi înădușiți (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Ie(i) puii și le scoți osul cel din piept, le pui sare, pui în tingire slănină tăiată felii, rădăcină de pătrunjel tăiată felii, țelină și morcovi tot felii tăiate, piper întreg, floare de nucșoară; pui puii deasupra și îi acoperi iarăși cu felii de slănină și pui două linguri de zeamă peste dânșii. Pui deasupra tingirii o hârtie albă, și peste hârtie capacul tingirii, și lași să fiarbă îndesat, până când vor fi bine fierți. Scoți puii și-i așezi cu slănina care a fost deasupra lor, iar peste rădăcinele ce rămân în tingire torni zeamă de carne cât trebuie, pe care o lași să fiarbă bine și o strecori; dai această zeamă peste puii puși pe farfurie, cu puțină ceapă și piper în ea, și o mai lași să fiarbă.
Sfatul bucătarului
# Recomandări moderne (nu fac parte din textul original)
- Folosește un vas cu capac etanș sau hârtie de copt tip „cartouche”.
- Poți rumeni ușor slănina pentru gust mai intens.
- Redu sosul strecurat până capătă consistență lucioasă înainte de servire.
Note suplimentare
# Note istorice și lingvistice
- „Înădușiți” indică gătire înăbușită, sub capac bine închis.
- Hârtia sub capac este o tehnică veche pentru a păstra aburul.
- Rădăcinoasele aromatizează zeama, care este strecurată la final.