Istoria rețetei & note
Pui cu mazăre cu raci este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Pui cu mazăre cu raci
- pui
- mazăre mică
- pătrunjel verde
- unt
- bucăți de raci
- unt de raci
- smântână
- făină fină
- nucșoară
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Pui cu mazăre cu raci (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Puii îi grijești ca să nu rupă pelea, apoi ei mazăre de cea mică și o prăjești împreună cu puțin pătrunjel verde și puțin unt, tai și bucățele de raci, le prăjești în puțin unt de raci, le amesteci la un loc cu mazărea, puțină smântână, puțin postav (făină fină), puțină floare de nucșoară, întinzând pelea să le frigi frumos; acestea pot slăji și la deosebite supe.
Sfatul bucătarului
# Sfaturi pentru bucătăria de azi
Aceste recomandări nu fac parte din textul original.
1. Folosește mazăre proaspătă sau congelată de bună calitate.
2. Sotează mazărea doar până devine fragedă, nu excesiv.
3. Dacă nu ai unt de raci, folosește unt obișnuit și puțin concentrat de crustacee.
4. Potrivește consistența cu smântână după gust.
Note suplimentare
# Note istorice
- „Mazire” desemnează mazărea.
- „Unt de raci” era un preparat obținut din carapacele racilor pentru aromă intensă.
- „Postav” poate indica făină fină folosită pentru legare.
- Preparatul putea fi servit și ca adaos pentru supe rafinate.